Nho, ô liu, lợn: Bên trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha với Matt Goulding

Đã đăng :

Cách đây nhiều năm, một người bạn đã gửi email cho tôi và nói Này, bạn tôi đang bắt đầu xây dựng một trang web. Bạn có thể cho anh ấy lời khuyên được không? Tôi ghét những email đó, nhưng để giúp đỡ bạn tôi, tôi đã đồng ý. Anh chàng đó, Nathan Thornburgh, hóa ra là một người rất tuyệt vời và chúng tôi đã trở thành bạn tốt của nhau. Nhưng bài viết này không nói về Nathan; đó là về đối tác của anh ấy, Matt Goulding. Họ cùng nhau thành lập một trong những trang web du lịch yêu thích của tôi, Đường và Vương quốc .

Đó là một trong số ít trang web tôi đọc thường xuyên. Năm ngoái, họ hợp tác với Anthony Bourdain (họ đã giới thiệu tôi với anh ấy tại một sự kiện năm ngoái và tôi đã lảm nhảm một chút - điều đó thật xấu hổ), và như một phần trong mối quan hệ hợp tác của họ, họ đã tạo ra một cuốn sách, Cơm, Bún, Cá , về Nhật Bản.

Bây giờ họ có một cuốn sách mới tên là Nho, ô liu, lợn về thực phẩm ở Tây Ban Nha.

Trong một cuộc phỏng vấn đã bị trì hoãn từ lâu, tôi đã ngồi xuống và nói chuyện với Matt về sự giao thoa giữa ẩm thực và du lịch cũng như nơi có thể tìm được những món ăn ngon nhất ở Tây Ban Nha.

Nomadic Matt: Làm thế nào bạn trở thành một nhà văn du lịch về ẩm thực?
Matt G.: Tính thích du lịch đã ăn sâu vào DNA của tôi ngay từ đầu. Mẹ tôi là một đại lý du lịch, và bố mẹ tôi thường đưa tôi cùng ba anh trai tôi đi những chuyến du lịch khá thú vị khi chúng tôi còn trẻ: New Zealand , Fiji , Barbados , México .

Sau này, tôi nghĩ nấu ăn sẽ là tấm vé để tôi nhìn ra thế giới nên tôi vừa học vừa làm việc trong bếp và viết truyện ngắn bên cạnh. Tôi nấu ăn ở bất cứ nơi nào họ muốn: tại một quán hàu ở Bắc Carolina, những quán cà phê sang trọng ở Những thiên thần , trên một chiếc thuyền đánh cá ở Patagonia .

Nhưng tôi nhanh chóng nhận ra rằng việc nấu ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỷ luật hơn tôi. Tôi đang viết tiểu thuyết dở tệ và nấu những món ăn bình thường, điều này khiến tôi cảm thấy bực bội gấp đôi. Vì vậy, tôi cởi bỏ lối văn xuôi dày vò và bắt đầu viết về điều tôi biết rõ nhất: ẩm thực và du lịch. Tình cờ là cả hai luôn song hành với nhau và thức ăn đó vừa trở thành cầu nối vừa là vòng giải mã để hiểu thế giới nói chung.

Tôi phát hiện ra điều mà hàng triệu nhà văn trước tôi đã phát hiện ra: việc viết về một điều gì đó mà tôi biết rất sâu sắc đã tạo ra sự khác biệt to lớn về chất lượng văn xuôi và chiều sâu trong bài tường thuật của tôi. Tôi bắt đầu xuất bản các bài viết du lịch dài hơn, tập trung vào ẩm thực trên các tạp chí và cuối cùng nhận được công việc biên tập viên ẩm thực tại Sức khỏe nam giới .

Sau đó, một điều gì đó mới mẻ đã đến khi tôi gặp Nathan Thornburgh. Chúng tôi đã kết nối trong thành phố Mexico tại một ngôi đền rộng lớn đầy thịt hun khói và bột nhão ở ngoại ô thành phố và nảy ra kế hoạch bỏ lại công việc nhàn nhã của mình và thử một điều gì đó mới mẻ.

Anh ấy muốn có nhiều ẩm thực và văn hóa hơn trong cuộc đời mình với tư cách là một nhà văn và biên tập viên; Tôi muốn có thêm chính trị và thư từ nước ngoài.

Chúng tôi đã làm việc vất vả trong một hoặc hai năm đầu tiên nhưng hóa ra một trong những độc giả đầu tiên của chúng tôi là Anthony Bourdain. Tôi vẫn không hoàn toàn chắc chắn làm thế nào anh ấy tìm thấy chúng tôi hoặc những gì anh ấy nhìn thấy trong R&K , nhưng khi chúng tôi tiếp cận anh ấy vào năm 2013 với ý tưởng về một bộ sách dành riêng cho các nền văn hóa ẩm thực tuyệt vời trên thế giới, anh ấy đã hết lòng ủng hộ chúng tôi.

Cuối cùng, sự hỗ trợ đó đã phát triển thành quan hệ đối tác chính thức, nói một cách nhẹ nhàng, đã thay đổi quỹ đạo của Đường & Vương quốc đáng kể.

Cuốn sách cuối cùng của bạn là về Nhật Bản. Tại sao bạn chọn Tây Ban Nha lần này?
tôi đang đi ngang qua Barcelona sáu năm trước, gặp một cô gái Catalan đáng yêu trong quán bar và không bao giờ rời đi. (Ít nhất thì đó là phiên bản của Cliff Notes.)

Kể từ đó, tôi đã dành rất nhiều thời gian để đi khắp đất nước và ngày càng yêu thích văn hóa ẩm thực của Tây Ban Nha. Cuốn sách này có cùng hình thức và thiết kế như Cơm, Bún, Cá , nhưng trong khi cuốn sách về Nhật Bản nói về một người mới lần đầu tiên trải nghiệm sức mạnh tuyệt vời của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, Tây ban nha là cuốn sách mang tính cá nhân, gần gũi hơn, được kể dưới góc nhìn của một người một chân ở trong nước, một chân ở nước ngoài.

Bạn muốn mọi người nhận được gì từ cuốn sách này?
Ở mức tối thiểu, tôi muốn khơi dậy trong người đọc niềm khao khát không thể kiềm chế được là được du lịch đến Tây Ban Nha. Nếu có người đọc sách và mua được vé máy bay thì tôi vui mừng. Nhưng phần dễ nhất trong công việc của một nhà văn du lịch là khơi dậy niềm đam mê du lịch, cũng như phần dễ nhất trong công việc của một nhà văn chuyên viết về ẩm thực là khơi dậy cơn đói.

Phần thử thách hơn là viết một cuốn sách không chỉ dừng lại ở ẩm thực hay du lịch - để mang đến cho người đọc sự hiểu biết sâu sắc hơn về Tây Ban Nha, con người, những thăng trầm của nó. Tôi không quan tâm đến việc cho bạn biết nên đi đâu và ăn gì mà chỉ cung cấp cho bạn các công cụ và bối cảnh để hiểu những gì bạn nhìn thấy khi đến đây và bắt đầu thực hiện những khám phá của riêng mình.

Điều đó có nghĩa là không chỉ cho bạn biết địa điểm ăn ngon Nấu chín , món thịt hầm garbanzo nổi tiếng của Madrid, nhưng giải thích nó đến từ đâu và nó nói gì về lịch sử và văn hóa Tây Ban Nha. Tôi dành 8.000 từ trong cuốn sách cho ba chị em săn hà cổ ngỗng dọc bờ biển Galicia - không phải vì bạn cần dừng mọi việc đang làm và đi đến tây bắc Tây Ban Nha để ăn hà mà vì câu chuyện của họ là một câu chuyện hay nói lên nhiều điều về Galicia và Tây Ban Nha nói chung.

Cuối cùng, thực phẩm chỉ đơn giản là lăng kính mà qua đó tôi cố gắng kiểm tra DNA của đất nước phi thường này.

Điều gì khiến ẩm thực Tây Ban Nha trở nên đặc biệt?
Ẩm thực Tây Ban Nha có một đặc điểm riêng biệt nhất định mà tôi thấy vô cùng hấp dẫn: Một mặt, bạn có chủ nghĩa hiện đại (cái mà một số người gọi là ẩm thực phân tử, gây khó chịu cho mọi đầu bếp Tây Ban Nha mà tôi biết), phong cách nấu ăn phức tạp, kỳ quái, kỹ thuật cao đó đã được phổ biến rộng rãi. tại El Bulli vào những năm 1990 và 2000 và được tiếp tục cho đến ngày nay bởi nhiều học viên đầy tham vọng và tài năng sâu sắc.

Chính kiểu nấu ăn này đã khiến Tây Ban Nha trở thành một điểm đến ẩm thực hấp dẫn trong thập kỷ qua.

Nhưng thực sự, nó đại diện cho phần nhỏ nhất trong nền ẩm thực tuyệt vời của Tây Ban Nha. Trọng tâm của ẩm thực Tây Ban Nha là một công thức không thể sai lầm: nguyên liệu tuyệt vời + kỹ thuật vững chắc = ăn ngon. Món ăn ngon nhất của Tây Ban Nha - một miếng bánh tortilla tan chảy, một lát giăm bông màu hồng hào, một đĩa tôm đỏ ngọt ngào ngâm trong dầu tỏi - cốt lõi của nó rất đơn giản.

Nhưng đơn giản không có nghĩa là dễ dàng. Bạn phải dành thời gian để mua đúng nguyên liệu và xử lý chúng đúng cách, và hầu hết các đầu bếp Tây Ban Nha đều xuất sắc ở cả hai hạng mục.

Có thực sự có đồ ăn Tây Ban Nha hay một nhóm đồ ăn đa dạng mà chúng ta thực sự gọi là đồ ăn Tây Ban Nha không?
Ẩm thực Tây Ban Nha, giống như tất cả các nền ẩm thực tuyệt vời, có tính khu vực hóa cao, nhưng các động lực đồng nhất của tính hiện đại nói chung và du lịch nói riêng đang đe dọa sự đa dạng này. Ngày nay bạn sẽ tìm thấy paella và sangria và khoai tây cay ở mọi ngóc ngách của đất nước.

Nhưng điều đó chỉ có nghĩa là với tư cách là một khách du lịch, bạn cần biết mình đang ở đâu và đưa ra lựa chọn thực phẩm phù hợp.

Ở Galicia à? Ăn bạch tuộc, động vật có vỏ và hà cổ ngỗng rồi thưởng thức món Albariño giòn.

Khi ở Andaulsia, hãy ăn jamón, cá chiên và uống rượu sherry. Ở xứ Basque, thưởng thức món bít-tết cắt dày, cá nướng nguyên con và thế giới pintxos.

Những người cảm thấy thất vọng về món ăn Tây Ban Nha là những người gọi món paella ở Madrid và sangria ở San Sebastián. Tất nhiên, có một ngôn ngữ chung thống nhất trong cách nấu ăn của Tây Ban Nha - dầu ô liu chất lượng cao, thịt lợn muối, tình yêu vĩnh cửu với hải sản - nhưng nó thể hiện theo những cách rất khác nhau khi bạn di chuyển khắp đất nước.

Tôi luôn nói với những người đến Tây ban nha trước hết phải biết mình đang ở đâu và ăn uống phù hợp. Ví dụ, Paella có mối liên hệ lịch sử với Valencia và là nơi tốt nhất trong khu vực, nhưng ở những nơi khác, nó thường được sử dụng để kiếm tiền nhanh chóng từ những khách du lịch đang tìm kiếm trải nghiệm điển hình của Tây Ban Nha. (Bí mật được giữ kín nhất ở Tây Ban Nha là một tỷ lệ lớn paella được sản xuất công nghiệp và gửi đi đông lạnh trên khắp đất nước.)

Thay vào đó, hãy dành một chút thời gian để tìm hiểu về các đặc sản vùng miền tuyệt vời của đất nước và tích cực tìm kiếm chúng. Nho, ô liu, lợn cố gắng cung cấp cho người đọc những hiểu biết chi tiết về tấm thảm ẩm thực Tây Ban Nha để họ được trang bị tốt nhất có thể để ăn uống ở mọi nơi trên đất nước.

Nhưng ngay cả một hoặc hai giờ đọc trực tuyến cũng sẽ khiến trải nghiệm ăn uống của bạn trở nên tuyệt vời hơn theo cấp số nhân.

Tại sao Tây Ban Nha lại có nền văn hóa ẩm thực như vậy? Thực phẩm là cuộc sống ở Tây Ban Nha. Làm thế nào mà đi về?
Tây Ban Nha phát triển dựa trên các nguyên tắc cơ bản giống nhau của tất cả các nền ẩm thực Địa Trung Hải vĩ đại, nơi các thế lực về địa lý, khí hậu và lịch sử hợp sức tạo ra không chỉ một nhóm các công thức nấu ăn quốc gia mà còn là một nền văn hóa ẩm thực có sức lan tỏa, ảnh hưởng đến mọi khía cạnh của cuộc sống trên Bán đảo Iberia.

Có một từ rất quan trọng trong tiếng Tây Ban Nha mà tôi dùng để giải thích cho du khách về vẻ đẹp của văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha: máy tính để bàn , nghĩa đen là trên bàn nhưng thực ra đề cập đến khoảng thời gian sau bữa ăn mà người Tây Ban Nha thường nán lại trên bàn.

Rất lâu sau khi những món ăn cuối cùng đã được dọn sạch, sau khi cà phê được mang ra và đi, người Tây Ban Nha vẫn ngồi vững ở bàn, trò chuyện, tranh cãi, cười đùa, tận hưởng thêm một hoặc hai giờ cùng nhau. Không có người phục vụ nào đang lơ lửng với hóa đơn; mọi người không sử dụng điện thoại để nhắn tin cho những người bạn khác của họ. Có thể có một tiêu hóa hoặc một ly rượu gin và thuốc bổ, nhưng không có ai ở đó để say. Họ ở đó để ở bên nhau: tranh luận về chính sách, bày tỏ sự bất bình, chúc mừng một người thân yêu và nói chung là đắm mình trong ánh sáng ấm áp của sự đồng hành cùng nhau.

Ở Tây Ban Nha, thực phẩm là phương tiện chứ không phải là mục đích.

Bạn có thấy bối cảnh ẩm thực Tây Ban Nha đang chuyển sang phong cách ăn nhanh hơn của Mỹ hay nó sẽ tiếp tục chậm chạp mãi mãi?
Tây Ban Nha không tránh khỏi các xu hướng thực phẩm quốc tế, bao gồm cả những xu hướng nhập khẩu từ Hoa Kỳ. Các cửa hàng bánh mì kẹp thịt đã mọc lên như nấm trên khắp đất nước trong 5 năm qua và dường như không có điểm dừng. (Mặc dù tôi vẫn đang chờ đợi một chiếc bánh mì kẹp thịt tuyệt vời thoát ra khỏi biển tầm thường.)

Tacos là món mới ở các thành phố lớn hơn, và chắc chắn có một số mốt thực phẩm vô định hình khác đang chờ đợi (bao?). Nhưng thực phẩm Tây Ban Nha có nguồn gốc đủ sâu để chống lại các mối đe dọa hiện hữu có thể lật đổ một nền văn hóa ẩm thực yếu kém hơn. Khi niềm đam mê bánh mì kẹp thịt không còn nữa và niềm đam mê taco mất dần, vẫn sẽ có một quán bar dưới phố phục vụ bánh ngô và croquetas.

hai ngày ở vancouver canada

Nếu ai đó sắp tới Tây Ban Nha thì họ nên đi ăn ở đâu?
Bạn sẽ tìm thấy những món ăn tuyệt vời trên khắp đất nước, nhưng nếu ăn ngon là nhiệm vụ chính của bạn, hãy đi về phía bắc. Tôi sẽ thuê một chiếc ô tô và đi dọc Bờ biển Đại Tây Dương. Bắt đầu ở xứ Basque, chơi các quán bar pintxos ở San Sebastián và Bilbao và nhà hàng bít tết (nhà hàng nướng) ở các làng ven biển và miền núi.

Dừng lại ở Cantabria để thưởng thức một số loại cá cơm ngon nhất thế giới, sau đó tiến vào Asturias để thưởng thức bữa tiệc tại những quán rượu táo nổi tiếng trong vùng.

Kết thúc cuộc phiêu lưu trên bờ biển Galicia, trung tâm văn hóa hải sản của Tây Ban Nha, nơi kho báu của Đại Tây Dương chỉ cần muối và một chút dầu ô liu.

Vùng nào của Tây Ban Nha có thực phẩm bị đánh giá thấp nhất?
Asturias không phải là khu vực được nhiều người chú ý nhưng đồ ăn ở đây rất đặc biệt. Bạn có một nền văn hóa sâu sắc về mar y montaña (lướt sóng và sân cỏ), nhờ sự kết hợp ấn tượng giữa bờ biển gồ ghề và những đỉnh núi cao vút. Bạn có thể ở trong một quán rượu táo ở một thị trấn miền núi, ăn pho mát ủ lâu trong hang động và Fabada (món hầm đậu trắng béo ngậy, chorizo ​​và xúc xích huyết - vua của ẩm thực Asturian) cho bữa trưa và tại một nhà hàng hải sản trên bờ biển, thưởng thức món cua nhện và nhím biển trước khi mặt trời lặn.

Để viết chương Asturias của cuốn sách, tôi đã dành một tuần với đầu bếp José Andrés, sinh ra ở một thị trấn khai thác than ở Asturias, người đã tạo dựng nên một trong những đế chế nhà hàng vĩ đại nhất thế giới. José là một sức mạnh của thiên nhiên, và anh ấy đã giải phóng sự kỳ diệu của vùng đó theo cách khiến tôi quay lại năm này qua năm khác.

Được rồi, câu hỏi cuối cùng. Chúng ta sẽ thực hiện một vòng sét:

Nhà hàng số 1 mọi người cần ghé thăm?
Extebarri ở vùng núi xứ Basque. Bittor Arguinzoniz là một vị thần nướng và mọi thứ từ bếp của ông ấy sẽ ám ảnh bạn trong nhiều năm tới.
Điều số 1 du khách nên tránh ở Tây Ban Nha?
Ăn hoặc uống bất cứ thứ gì trên La Rambla ở Barcelona. Madrid hay Barcelona?
Barcelona, ​​​​nhưng tôi còn xa mục tiêu. Nếu tôi nói Madrid, một vài thành viên trong gia đình có thể sẽ từ chối tôi. La Tomatina: Lễ hội say rượu hay trải nghiệm văn hóa thú vị?
Một chút của cả hai, nhưng với mỗi năm trôi qua, nó lại trượt dài về phía trước một cách đáng buồn.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về Matt tại trang web của anh ấy, Đường và Vương quốc , hoặc chỉ cần lấy cuốn sách Nho, ô liu, lợn (là một trong những mục yêu thích của tôi năm 2016) và tìm hiểu thêm về Tây Ban Nha!

Đặt chuyến đi của bạn: Mẹo và thủ thuật hậu cần

Đặt chuyến bay của bạn
Sử dụng Skyscanner hoặc Momondo để tìm được chuyến bay giá rẻ. Chúng là hai công cụ tìm kiếm yêu thích của tôi vì chúng tìm kiếm các trang web và hãng hàng không trên toàn cầu nên bạn luôn biết rằng không có hòn đá nào bị bỏ sót. Tuy nhiên, hãy bắt đầu với Skyscanner trước vì họ có phạm vi tiếp cận lớn nhất!

Đặt chỗ ở của bạn
Bạn có thể đặt ký túc xá của bạn với thế giới nhà trọ vì họ có lượng hàng tồn kho lớn nhất và giao dịch tốt nhất. Nếu bạn muốn ở một nơi nào đó không phải là ký túc xá, hãy sử dụng Booking.com vì họ liên tục trả lại mức giá rẻ nhất cho các nhà nghỉ và khách sạn giá rẻ. Những nơi tôi thích ở lại là:

Đừng quên bảo hiểm du lịch
Bảo hiểm du lịch sẽ bảo vệ bạn khỏi bệnh tật, thương tích, trộm cắp và hủy chuyến. Đó là sự bảo vệ toàn diện trong trường hợp có sự cố xảy ra. Tôi không bao giờ đi du lịch mà không có nó vì trước đây tôi đã phải sử dụng nó nhiều lần. Các công ty yêu thích của tôi cung cấp dịch vụ và giá trị tốt nhất là:

• Cánh an toàn (dành cho mọi người dưới 70 tuổi)
• Bảo hiểm chuyến đi của tôi (dành cho người trên 70 tuổi)
• máy bay phản lực (để biết thêm thông tin về việc hồi hương)

Bạn đang tìm kiếm các công ty tốt nhất để tiết kiệm tiền?
Kiểm tra của tôi trang tài nguyên để các công ty tốt nhất sử dụng khi bạn đi du lịch. Tôi liệt kê tất cả những thứ tôi sử dụng để tiết kiệm tiền khi di chuyển. Họ cũng sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền khi đi du lịch.

Muốn biết thêm thông tin về Tây Ban Nha?
Hãy chắc chắn ghé thăm của chúng tôi hướng dẫn điểm đến mạnh mẽ ở Tây Ban Nha để biết thêm các mẹo lập kế hoạch!